Ingredientes: galipanso das polhas 350 grs. de arroz 100 grs. de presunto e salpicão 2 colheres de sopa de (banha) 1 dl de azeite 1 cebola grande salsa cominhos sal pimenta vinagre Confecção:
- Primeiro: Ser mesmo caseiro de ovos de boa galinha poedeira galados por galos e deitados a chocar em Lua Nova, sem outro epíteto que não seja do quinteiro alimentado a couves e milho amarelo.
- Segundo: não abusar dos temperos (esses guardem-nos para os ditos dos aviários e muitos são pouco).Depois de cortado a gosto dá-se-lhe um banho simples com vinagre, vinho verde branco e sal.Nada de vinha de alhos.
- Terceiro: um bom esturgido bem puxado de azeite e banha (nada de óleos), com colorau, pimenta branca e muita salsa picadinha.Os galarós vai a estufar sem se deixar apurar demasiado.
- Quarta nota: o arroz gomadinho.O excesso de gordura em que foi refogado o dito tira-se da panela.O "fundo" é que fica para a calda.Leva chouriça e bocadinhos de presunto da casa.Antes de abrir o greiro deita-se o sangue.Junta-se o franganote (sem gordura), a tempo da fervedura final.
- Último conselho: medir bem as quantidades de sangue e de calda (para não ficar aguado)rectificar temperos, dar tempo suficiente antes da fervura para que as carnes se impregnem dos elementos componentes. Serve-se a fugir. fonte: Receita cedida pelo Dr. Francisco Sampaio
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